Harina de Trigo Sarraceno

La harina de trigo sarraceno, o alforfón, tiene un papel fundamental en la tradición culinaria en Asia y el Este de Europa. A pesar de no ser propiamente un cereal, (y carecer de gluten), contiene una gran cantidad de almidón en su grano, y además los aminoácidos que les faltan a los cereales y a las legumbres. No tiene apenas lípidos. Como después del descascarillado no quedan más capas que refinar, esta harina se extrae siempre integral.

Además de ser un excelente espesante por su alto poder aglutinador, la harina de trigo sarraceno se consume en forma de pastas (los fideos soba japoneses), crepes, para preparar gachas de desayuno, los Pakora indios (una mezcla de harina y verduras fritas), el chapatis (pan asiático sin levadura plano y fino), los famosos blinis rusos (tortitas cocidas en el horno que se sirven con nata agria), y el pan dulce tradicional holandés.