Gomasio Eco

El gomasio es un condimento muy apreciado en Japón y en la cocina macrobiótica consta de sésamo (“goma” en japonés) y sal marina (“shio”), ambos ligeramente tostados y molidos en un mortero japonés o suribachi en una proporción de una parte de sal marina por 10-14 de sésamo.

Características:

El gomasio se considera un condimento revigorizante que, gracias a la actuación sinérgica de sus dos ingredientes principales, el sésamo y la sal marina, aporta un alto valor nutricional con muy poca cantidad, además de dar mucho sabor.

En general, la sal marina tiene un 86% de cloruro de sodio y trazas de oligoelementos como calcio, cloruro de magnesio, potasio, yodo y manganeso. La sal marina refinada, en cambio, tiene casi exclusivamente cloruro de sodio (más del 99%).

Hay que tener en cuenta que la composición de la sal marina varía según la situación geográfica de la salina. Así, la sal del Atlántico es más rica en sales de magnesio y en partículas de flora marina (plancton, algas microscópicas) que la sal del Mediterráneo.

• Hidratos de carbono:

El gomasio contiene aproximadamente un 9% de carbohidratos, la mayor parte de los cuales son fibra.

• Proteína:

El gomasio, gracias a las semillas del sésamo, contiene un 20% de proteínas (cada 100 g) de alto valor biológico, formadas por quince aminoácidos, especialmente, la metionina (deficitaria en legumbres) y el triptófano, que es un precursor de la melatonina y de la serotonina y un buen regulador del sistema nervioso.

• Vitaminas:

El gomasio es rico en vitaminas del grupo B y vitamina E. La vitamina E o alfatocoferol tiene un efecto antioxidante contra el envejecimiento. Dentro del grupo de las vitaminas B, destaca el contenido en vitamina B3 o niacina, muy importante para mantener el buen estado de la piel. La vitamina B6 o piridoxina, coenzima del metabolismo de las proteínas, que interviene en la formación de las vainas de mielina en las neuronas y el correcto funcionamiento del sistema inmunitario. También B2 o riboflavina, importante para obtener y transformar la energía y para mantener el buen estado del sistema nervioso.

• Minerales:

Para poder disponer al máximo de la sinergia de la sal marina y el sésamo hay que ingerirlos integrales y molidos. El gomasio aporta gran cantidad de calcio (aproximadamente unos 900 mg por cada 100 g), además de magnesio, cobre, potasio, fósforo, cloruro de sodio, hierro, yodo y zinc.

• Fibra:

Es rico en fibra, sobre todo fibra soluble, con muchos mucílagos, importantes en el control del colesterol, diabetes y estreñimiento.

• Ácidos grasos:

El gomasio contiene casi la mitad de su peso en grasa, es especialmente rico en ácido linoleico (omega-6) y, en una pequeña parte, en alfalinoleico (omega-3). También es rico en lecitina (fosfolípido) que recubre las neuronas y que también protege las membranas de todas las células del cuerpo.

Finalmente, también es muy rico en lignanos, unos antioxidantes destinados a evitar que los ácidos grasos de las semillas se enrancien y que, una vez dentro del organismo, contribuyen a neutralizar los radicales libres que causan la oxidación y envejecimiento.