Café de BRASIL 250gr

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5,40

Notas de Cata: Café extradulce con notas a miel y a chocolate, toques a frutas y a cereal

INGREDIENTES MATERIA PRIMA: Semillas sanas y limpias procedentes de las diversas especies del género botánico “coffea” con un
máximo de humedad del 13% (café verde) procedente de proveedores homologados según
especificaciones técnicas validadas por la empresa productora.

Variedades Botánicas: Arábica

Origen: Via seca, Finca Fazenda Dutra, Localidad Minas Gerais, 1193 msnm

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Descripción

1. IMPORTANCIA DE LA GRANULOMETRÍA Y
DIFERENTES MÉTODOS DE INFUSIONAR EL
CAFÉ:

El molido del café es una fase importantísima dentro de la cadena de elaboración de un buen
café, a la que se le suele dar nula importancia.
El grano molido debe tener una granulometría adecuada a cada modelo elaboración, incluso
dependiendo de la capacidad de cada modelo.

 

  • Molienda Gruesa (azúcar): Cata brasileña y French Press.
  • Molienda Media-Gruesa (sal de mesa): Filtro (Chemex, Cafetera Cona o sifón, V-60).
  • Molienda Media: Melita, Aeropress.
  • Molienda Media-Fina (arena): Cafetera Italiana.
  • Molienda Fina: Espresso
  • Molienda muy Fina (harina): Método turco

 

Enfocándonos en los métodos que utilizamos para nuestras preparaciones tenemos que saber
que cada método utiliza una molienda distinta, pero no basta con reconocer que molienda es
la que debemos ocupar, debemos entender el porqué de esto.

 

Nota: cuanto más fino es el café más se demorará el tiempo de extracción y más fuerte será su
sabor y viceversa.

 

1. INFUSIÓN POR INMERSIÓN: (Cafés de Filtro): el agua (a 92°C aprox.) está en contacto
continuamente con el café durante la infusión de unos 4 a 6 minutos, como en la cata de café,
cold brew, aeropress, sifón o french press.
2. INFUSIÓN POR GOTEO (Cafés de Filtro): el agua caliente pasa por tu café y va “goteando” con
una rapidez que depende sobretodo del grosor de la molienda. (Y adicionalmente influye el tipo
y material del filtro, la cantidad de café, la temperatura del agua y la técnica del barista). Ej:
Chemex, V-60 y Kalita Wave.
Café de Filtro
Punto adecuado de molienda adecuado.
Temperatura para una correcta extracción 92°C
Tiempo de extracción de 2 a 6 minutos
Mantener el café infusionado entre 80-85°C
3. PRESIÓN/ESPRESSO: Técnicamente, el espresso es una forma de infusión, pero hay muchas
diferencias que ponen al espresso en su propia categoría. Lo más importante es esto: el espresso
es un café extraído bajo presión.
A diferencia de las cafeteras de goteo, donde el agua cae por gravedad, este tipo de máquinas
expulsan el agua a gran presión.

 

Consideramos que cada una de las maneras de infusionar el café son igual de buenas, aunque
tenemos que saber que de cada una de ellas sacaremos diferentes peculiaridades usando el
mismo café.

 

2. COMO PREPARAR EL ESPRESSO PERFECTO:
La preparación de un buen café espresso constituye un ritual que combina el arte y técnica y
que precisa de unas condiciones necesarias:

(x) 8g. + 9 bar + 88-92°C + 20 – 30 seg. + 30ml

Una vez molido el café, este se ha de nivelar siempre en el cacito antes de utilizar el tamper
para comprimir el café y que quede homogéneo, ejerciendo una presión de entre 15- 20 kg.
Antes de colocar el portafiltro, se ha de purgar el grupo tirando un poco de agua (3-4
segundos), eliminando así los restos de la extracción anterior a la vez que estabilizamos la
temperatura.
Una vez colocado el portafiltro en el grupo se ha extraer inmediatamente el café.
Necesitarás entre 5 y 10 segundos para que las
primeras gotas aparezcan. La caída del café tiene
que ser continúa y uniforme con un retroceso en
forma de “cola de ratón” y con un color crema
uniforme de inicio a fin.
Se recomienda que la taza esté caliente.
Si el café baja su temperatura drásticamente se
perderán muchos de sus aromas y sabores.
La mejor manera de reconocer si un espresso está perfecto es catándolo, aunque también es
posible juzgarlo a primera vista:
La crema debe ser de color avellana, con tonos atigrados, espesa y con gran persistencia.

 

3. SUB-EXTRACCIÓN Y SOBRE-EXTRACCIÓN:
La Sub Extracción (tiempo inferior a 20 segundos):
Esta ocurre cuando el paso del agua a través de la pastilla café es demasiado rápido. No se
consiguen extraer los elementos y aceites necesarios, dando como resultado una bebida débil
y aguada.
El resultado es un café débil, simple, sin cuerpo y con notas agrias.
La crema es fina, clara y sin persistencia

Causas:
– Molienda demasiado gruesa
– Poco gramaje.
– Mal prensado, sin nivelar o mal compactado
– Café viejo.
– Temperatura de la máquina demasiado baja o presión insuficiente.

 

4. METODOS ALTERNATIVOS DE PREPARACIÓN
DE LA BEBIDA:
Consideramos que cada una de las maneras de infusionar el café son igual de buenas,
aunque debemos de saber que de cada una de ellas sacaremos diferentes
peculiaridades de un mismo café.
Debemos tener en cuenta que para cada uno de los diferentes métodos existen
diferentes recetas, partiendo de una genérica:

1 gr x 16 gr agua
• Punto de molienda adecuado
• Temperatura del agua 90ºC
• Mantener el café infusionado
entre 80-85°C

Como resultado, obtendremos un tiempo de extracción.

Informaciones adicionales

MOLIENDA

EN GRANO, MUY FINO – ESPRESSO, MEDIO – MÉTODOS DE FILTRO, HOGAR

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